ZEYTİNYAĞI ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMALARI

1-Zeytin

↓

2-Yıkama

↓

3-Kırma

↓

4-Malaksör

↓ Prina→Presleme→Satış

5-Dekantör

↓ Karasu→Arıtma Tesisi

6-Vibrasyon Eleği

↓

7-Separatör

↓

8-Dinlendirme

↓

9-Filtrasyon

↓

10-Ambalajlama

↓

11-Satış

Zeytinliklerin hasadı ve işletmeye taşınması: Zeytinyağı kalitesine zeytinlerin olgunluğu devresi % 50, hasadı ve taşınması % 30 oranında etki etmektedir. Zeytinin olgunlaşma devresi menekşe rengi lekelerin görülmesinden, kabuk ve etin son renklenme zamanına kadar süren devredir. Bu süre zeytin çeşidine ve yetiştirme tekniklerine ve yerin coğrafî konumuna göre değişmektedir. Zeytinlerin yağ veriminin en fazla olduğu fizyolojik olgunlaşma dönemi ile en iyi kalite ve duyusal özellikte yağ oluştuğu dönem, aynı döneme rastlamaz. Bu nedenle “natürel” sızma zeytinyağı elde edilmesinde ideal hasat zamanı erken olgunlaşma devresidir. Diğer önemli bir nokta da toplanan zeytinlerin aynı gün sağlıklı bir şekilde fabrikaya getirilip işlenmesidir.

(2) Yıkama: Fabrikaya gelen zeytinler “bunker”e dökülür, bant yardımı ile “aspiratör” altından geçerken yabancı maddelerden temizlenmekte ve yıkama haznesinin içine ulaşmaktadır. Zeytinler burada basınçlı su ile yıkanarak ağır cisimlerden ayrılmakta ve elek üzerinden kırıcıya giden helezon “bunker”ine dökülmektedir.

(3) Kırma: Kırıcı helezonu ile taşınan zeytinler kırıcı içerisinde iyice öğütülüp, elekten geçtikten sonra hamur teknelerine gelmektedir.

(4) Malaksör (Yoğurma) : Kırıcıdan gelen ezilmiş malzeme burada karıştırıcı kanatlar yardımı ile iyice homojen bir karışım haline getirilmektedir. Bu aşamada önemli olan karıştırma anında kullanılan suyun sıcaklığının 30 ºC’yi geçmemesidir. Bir süre burada bekletilen karışım hamur pompası yardımıyla “dekantör”e gönderilmektedir.

(5) Dekantör: Malaksörden gelen hamur ve su helezonun ortasına doğru iletilmektedir. Burada merkezkaç kuvveti tesiriyle hamur içinde bulunan su, yağ ve katı maddeler birbirinden ayrılmaktadır. Yoğunluk sıralarına göre katı madde yani prina tambur duvarına doğru itilmekte ve daha hafif olan su ile ardından daha hafif olan yağ içeriye doğru sıralanmaktadır. Prina helezon ve gövde arasındaki devir farkı yardımıyla ön tarafa doğru taşınarak konik gövdenin arkasındaki çıkış deliğinden dışarı atılarak prina helezonu vasıtasıyla bina dışına atılmaktadır. Su ise, ön kapaktaki su çıkış yolları vasıtasıyla dışarı çıkartılıp vibrasyona gönderilmektedir. Bina dışına gönderilen prina basit presleme makineleriyle sıkıştırılarak yakacak olarak kullanılmak üzere satışa sunulmaktadır.

(6) Vibrasyon Eleği: Dekantörden dökülen yağ ve su üst eleğin titreşimi ile alt tarafa geçerken içindeki katı maddeler eleğin üzerinde kalmaktadır. Bu posa eleğin titreşimi ile ön tarafa doğru sürüklenip prina helezonu vasıtasıyla dışarı atılmaktadır. Alt kazanda kalan yağ bir pompa vasıtasıyla “separatör” kazanına gönderilmektedir. Su ise, “karasu” çukurunu bir boru ile tahliye edilerek, buradan “arıtma ünitesi”ne gönderilmektedir.

(7) Separatör: Burada merkezkaç kuvveti prensibine göre yağın içindeki ağır maddeler en dış’a vardığında daha hafif olan sıvılar geride kalmakta, en içte ise birim ağırlığı en düşük olan saf yağ bulunmaktadır. Bu saf yağ “pompa”lar yardımı vasıtasıyla dinlendirme bölümündeki tanklara alınmaktadır.

(8) Dinlendirme: Separatörden ham yağ fabrika içinde ısı ve ışık almayan ortam sıcaklığı 13-14 ºC ‘ye ayarlı, izolasyonlu bölümdeki dinlendirme tanklarına alınmaktadır. Burada yaklaşık bir ay dinlendirilen yağların arada bir tank dibinde biriken tortuları temizlenmektedir.

(9) Filtrasyon: Dinlendirme tanklarından gelen yağ önce “filtre ünitesi”ne getirilerek, yağ içindeki en son yabancı partiküllerde tutulmakta ve yağ kusursuz berraklığa getirilir. Daha sonra filtrelerden geçirilerek “ambalajlama ünitesi”ne gönderilmektedir.

(10) Ambalajlama: Buraya gelen yağ steril cam şişelere otomatik olarak doldurulmaktadır.

(11) Satış: Her partiden numune alınarak laboratuvarda analiz edilerek, natürel zeytinyağının sınıfı belirlenmektedir. Etiketlenen ürünler satışa sunulmaktadır.